甜麺醤ティースプーン1、豆板醤0.5、醤油1、鶏がらスープの素1、きび砂糖3、白ワイン3、ごま油1、味の素0.5、水溶き片栗粉100ccをフライパンで熱し、茹で上げた適当な麺にかける。 コンロが一口しかなくても10分でできる。今回使った中国の麺は表記より長め…

中国の筍の水煮缶を銀杏切りし、水、醤油、だしの素、酒、白ワイン、みりんで煮込む。ネギは半分に割ってから千切りに。盛り付けて乾燥ネギをふりかけて完成。 残った煮汁は雑炊に。ご飯、水、醤油、だしの素で煮込み、沸騰したところで溶き卵を流し入れ、蓋…

鶏ささみは塩麹に漬けておく。ささみ6枚で塩麹大さじ3くらい。 フライパンにオリーブオイルを入れ、ズッキーニ1/2、にんじん1/2、ネギ1/4本、鶏ささみ3本をいい感じの大きさに切って強めの火で炒める。表面が焼けたら塩胡椒を振りかけ、酒をひと回し入れて蓋…

前日食べた韓国スーパーで買った薄切り牛タンが残ったので、調理後の旨味が残っているフライパンでチャーハンに。 オリーブオイルに刻みネギ、塩胡椒を入れて炒める。溶き卵2個を入れ、これまた前日の残りのご飯を入れ、醤油、鶏ガラスープの素、砂糖少量、…

唐揚げを作った時の鶏の骨と、バジルの茎がたくさん残っていたので。 適当な量の水に鶏の骨、バジルの茎、ダイス状のじゃがいもを入れて煮込む。灰汁をよく取り、玉ねぎ1、にんじん1、冷蔵庫で朽ちていたフヌイユ1/3を刻んで入れる。コンソメキューブを入れ…

よく行く中華屋のナスの揚げ物を再現したかったメニュー。 ナスの輪切りに塩胡椒、味の素、片栗粉をまぶし、油で揚げる。じゃがいもはおまけで、素揚げ。 油を完全にナスに吸わせるのではなく、片面40秒〜1分くらいずつ揚げたら油から上げて、あとは余熱で火…

精肉コーナー併設のスーパーの肉は安い。 ステーキ肉を塩胡椒で下味をつけて強めの火で焼く。表面にいい感じの焼き色が付いたら、火から下ろし、フライパンにアルミホイルを被せて10分くらい放置。その間に中まで火が通り、肉汁が出てくる。 ステーキソース…

3月31日で1周年を迎えた今宵も飲み屋メニュー、1年で延べ92人の来訪者があった。今回は郊外のソー公園にピクニックに出掛けた時のバゲットサンド2種類。 1つ目はちぎりレタス、輪切りトマト、ハム、縦割りピクルス、コンテチーズ。片面にバター、もう片面に…

今日からサマータイム。 水を切った固めのツナ缶にマヨネーズを大さじ2〜3くらい入れ、ほぐしながら混ぜる。刻んだフヌイユ(ウイキョウ)の葉っぱの部分と、刻みピクルス、ダイス状に刻んだアボカド半分にレモン汁を纏わせて混ぜ込む。塩胡椒で味を整えて完成…

コロナビールが入ったので、冷凍庫に眠る鶏肉でいただきたい。 バルサミコ酢100cc、醤油50cc、白ワイン30ccを火にかける。ある程度酸味とアルコールが飛んだと感じたら、潰したにんにく1片、唐辛子1本、水50cc、鶏もも肉を投入し煮込む。冷凍鶏なので、向き…

オリーブオイルで切れてるベーコンを炒め、刻みニンニク、刻み唐辛子、赤ワインを入れる。アルコールが飛んだ頃にトマト缶を投入し、コンソメキューブ、塩胡椒で味付け。粉チーズ、刻みイタリアンパセリを入れてさっと混ぜる。 ニョッキは市販のもの。塩無し…

昔イタリアから持ち帰ってきた黒い太麺パスタを使いきりたい。 エシャロットをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。火が通ったら白ワインと杏茸を入れ、バターと塩胡椒で味付け。パスタは規定より1分程度早めに引き上げ、具材のフライパンに入れて絡め…

ハムの幅に合わせて切ったエメンタールチーズに、1枚を半分に切ったバイヨンヌハムを巻いていく。イタリアンパセリ、胡椒、バルサミコ酢をかけて出来上がり。 チーズはもう少し塩分の強い、コンテとかミモレットとかにした方が美味しそうだ。

塩胡椒で下味をつけた豚肉に小麦粉、卵、パン粉で衣をつけて油で揚げる。 ソースはオタフクお好みソースと自家製トマトソースの2種類。トマトソースはエシャロット、にんにくをみじん切りし、オリーブオイルで炒める。トマト缶、水、コンソメキューブを入れ…

レバーは食べられないが、フォアグラは食べられる。 切ったバゲットにフォアグラを塗り、刻んだパセリ、カットしたミニトマトを乗せ、黒胡椒をかけて完成。オリーブオイルをかけても美味しいと思う。 盛り付けは要研究。

出汁用昆布を水に入れて戻し、火にかけたら沸騰前に取り出す。昔冷凍した鶏肉の骨をどばどばと入れて出汁を取り、灰汁はきちんと取り除く。 鶏肉をぶつ切りにし、ネギ、人参、ブラウンマッシュルームと蓋をして煮込み、気持ち程度の塩を入れて完成。塩、ポン…

筍の水煮缶から筍を取り出し、いちょう切りにする。鯖の水煮缶から鯖を取り出し、刻む。通常の味噌汁作りの要領で適量のお湯に筍、鯖、粉末だしを入れ、味噌を溶かして完成。 私の地元では筍汁には鯖缶を入れる風習があり、それをフランスで手に入るもので再…

お湯に塩を入れ、リガトーニを茹でる。書いてある時間と同じくらい。 フライパンに少しのオリーブオイルを敷き、きのこ1個分、にんにく1片分、切れてるベーコン1掴みくらいを炒め、日が通ったら生クリーム、粉チーズ、塩胡椒を入れて一旦煮立たせる。その後…

柿は1個、胡桃は実を1/4サイズに割って3掴み程度、ブルーチーズ(今回はロックフォール)をパックの半分。皿に盛り、塩胡椒少々、蜂蜜をかける。 メロンやマンゴーでも応用できそう。今は季節なので柿。

カットしたトマトに、叩いた梅干しを乗せ、オリーブオイル、塩胡椒少々、粉パセリを掛けて完成。 貰いものの梅干しは甘めで、あんまりトマトと合わなかった。残念。

小フライパンで鶏肉小2枚、玉ねぎ半玉を炒め、醤油3周、白ワイン1周、粉末だし、砂糖で味付け、卵3個分を流し入れ、弱火にして蓋。頃合いを見計らってご飯に乗せて完成。 賞味期限が危うい食材をたくさん使ったので、量が多くなった。それなら味変の可能性を…

昨年友人に連れてってもらったパリのイタリアンレストラン「イル・バローネ」のメニュー、アンチョビと生クリーム、バターソースのパスタ。一言での料理名が多分無いため、私は店名で呼んでいる。 パスタは今回は生麺のフェットチーネ。いつもは茹で時間11分…

美味しかったけど作り方忘れた。おしゃれなソースのかけ方は要研究。(この後追加でドバドバかけた)

秋の名物。 ジロール100gはよく水洗いする。香りは少し落ちるが、土や汚れを食べるよりはマシ。大きすぎたら縦に裂く。 醤油大さじ2、酒大さじ1、粉末だし3g程度、塩ひとつまみと水を規定量になるように入れて炊く。今回は米4合。 ジロールはきっと入れたら…

生ハムメロンならぬ、生ハム柿。 本当に切って並べるだけ。むしろ並べてすらいない。夏のメロンに代わる秋の新しい名物になりうる。 このボジョレーヌーボーは4.5€程度。良し悪しはよく分からない。旬のものだから新鮮なうちに頂かなければならないもの。

柿とモッツァレラチーズを切って並べ、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁で味付け。ミニトマトを切って並べ、バジルを飾って完成。 柿はフランスでもKakiとして売られている。種がない品種がほとんど。

スパゲティー麺は塩を入れて時間通りに茹でる。 オリーブオイルに刻みにんにくを入れ、火にかける。輪切り唐辛子、刻みパセリを入れ、千切りキャベツ、切れてるベーコンを投入。ホールトマト缶を入れて強火にし、潰す。 パスタを混ぜ、塩胡椒、追いオリーブ…

干し椎茸を200ccの水で戻しておく。 キャベツは5枚、適当な大きさに切る。水200cc、白ワイン30ccくらい、コンソメキューブ2つ、塩胡椒適量を入れ、蓋をして煮込む。キャベツに火が通ったら切った椎茸を入れ一煮立ちさせ、溶き卵2個分を入れて蓋をし、固まっ…

リモンチェッロ作りで使ったレモンの皮を再利用してシャーベットを作る。 6個分のレモンの皮はなるべく細かく刻む。砂糖240g、水200ccを火にかけて砂糖を溶かす。火から下ろして牛乳400cc、生クリームひと回し、リモンチェッロ適量、ラム酒適量を加えて混ぜ…

フィンガービスケットを容器に敷き詰め、濃く入れたコーヒーにラム酒少々を混ぜた液をビスケットに染み込ませるようにスプーンでかけていく。柔らかくなったビスケットを軽く均し、粗く砕いた焼きクレープをふりかけて食感のアクセントに。 卵黄2個と砂糖30g…