リモンチェッロ作りで使ったレモンの皮を再利用してシャーベットを作る。
6個分のレモンの皮はなるべく細かく刻む。砂糖240g、水200ccを火にかけて砂糖を溶かす。火から下ろして牛乳400cc、生クリームひと回し、リモンチェッロ適量、ラム酒適量を加えて混ぜる。
容器に刻んだレモンの皮とミルク液を入れ、馴染むようにかき混ぜて冷凍庫に入れる。完全に固まる前に一度取り出し、フォークで砕きながら混ぜて空気を入れる。もう一度固めて完成。
レモンの皮は6個分は多すぎた。結構口に残るので柔らかくする工夫が必要。