アスパラは根元を落とし、適当なサイズに切り、塩と白ワインビネガーを入れたお湯で茹でる。少し固めの状態でお湯から上げ、流水で冷やして水気を切り、だし汁と鰹節をかけて完成。 だし汁は醤油、酒、みりん、粉末あごだしを火にかけるだけ。うまい。

芥=ごみ、くず、かす、つまらないもの。冷蔵庫の奥底で朽ち果てかけていた食材を中心に調理していく。 刻んだ小振り紫玉ねぎ1/2個、切れてるベーコン15gくらいを炒め、卵の白身5個分、全卵2個を水溶き片栗粉と混ぜて焼き、コンテチーズ2cmを中に封じ込めてオ…

アスパラは軽く根元部分の皮を剥き、フライパンに入る長さになるまで根元の方を切る。塩と白ワインビネガーを入れて茹でる。本当はレモン汁とかの方が良かった。 オランデーズソースは前回と同じレシピ。バターを溶かして卵の黄身を入れるところで、フライパ…

鶏もも肉2枚をおろしにんにく1片分、おろし生姜太いところを2cm分、ライム1個分の果汁、塩胡椒、クミンシード小さじ2、コリアンダー0.5、パプリカパウダー1.5、カルダモン0.5、ヨーグルト1パックを混ぜた漬け込み液に入れ、よく揉み込んでひと晩漬け込む。 …

鶏肉2枚(200g×2枚)をまず皮面だけパリッと焼いて、ひっくり返したところで赤ワイン、砂糖、醤油、みりん、タイム2つまみ、フライドガーリック、胡椒を入れて蓋をする。蓋を外してもう一度ひっくり返して、煮詰めていく。最後に粉パセリを散らしてできあがり…

じゃがいも1個を切り、小麦粉2:水1とジップロックに入れて和える。余分な水分を捨て、片栗粉2くらいをジップロックに入れて混ぜる。昨日の残りの油で揚げる。 ケチャップ、フリットソース、塩を盛って完成。カリッとしていてうまい。

出来合いのサモサは油で揚げるだけ。甘辛いチリソースも付いてきた。 浅漬けは種を取ったきゅうりと皮をむいた人参。塩2つまみと一緒にジップロックに入れ、適当に放置。盛り付けて白胡麻をかける。 フランスのきゅうりは美味しくない。でかくて種が多くて皮…

アスパラガスは皮を剥き、根元を3cmくらい切り落とし、一緒に茹でる。根元も皮も一緒に、輪切りライム1枚、砂糖も入れ、中火で柔らかくなるまで茹でる。 オランデーズソースはバター50gくらいを溶かし、卵黄2個を入れてよく混ぜる。塩胡椒、ライムの絞り汁1/…

アンチョビ4切れくらい、トマト1個、バジル、少量のめんつゆをあえる。バジルは刻んだ方が混ぜやすかったと思う。うまい。

素麺を茹で、カレールウを溶かし、唐辛子ホール、パプリカパウダー、ターメリックを入れる。盛り付け前に醤油、粉末だし、胡椒を投入し、器の底に生卵、上にきざみネギを乗せて完成。 スープにスパイスを足してドロドロになるように作ったので、細い素麺によ…

コンテチーズ、黒トマトには塩胡椒バルサミコソース、バジルには胡椒オリーブオイル。切って並べただけ。バジルうまい。

むきエビ80gくらい、きのこ1個、皮を剥いたニンニク1/2玉を小型フライパンに並べ、オリーブオイル、塩2つまみ、タイム1つまみ、唐辛子2個を入れて蓋をして煮込む。にんにくが柔らかくなったらバジルを飾って完成。バゲットを添える。 焦がさないようにひたす…

ズッキーニ1/4本、きのこ1個をオリーブオイルで炒め、バター、醤油、七味唐辛子の順で入れる。 すぐできて、簡単で、うまい。これぞ飲み屋メニュー。粗塩のアクセントが欲しかった。

鶏肉2枚を一口サイズに切り、生姜と醤油で下味を付けて置いておく。ネギ1/2を斜めに切り、にんにく4片を用意、唐辛子は斜めに半分に切り、種と実を分ける。 鶏肉に片栗粉をつけて揚げ焼きにする。両面焼いたら花椒とにんにく、ネギ、唐辛子の種、実の順番で…

ミックス野菜サラダの袋に石榴、バジルを乗せてドレッシングをかけるだけ。 ドレッシングは自家製。オリーブオイル、ライム、白ワインビネガー、塩胡椒、すり下ろしにんにく、粉チーズ。多めに作って瓶で保存。 バジルは近所のスーパーはたまにしか入荷しな…

ニョッキは前日の残り。 切れてるベーコン、刻み玉ねぎ1/2、すり下ろしにんにく1片をオリーブオイルで炒め、白ワイン、トマトソース、コンソメキューブ1個、ローリエ、種を抜いて刻んだ唐辛子2個を投入、煮込む。黒胡椒、刻みバジルを入れて軽く混ぜ、ニョッ…

ニョッキはじゃがいも300gくらいを5分間レンチンし、熱いうちに潰す。小麦粉80gくらい、卵1個を入れて混ぜ、打ち粉を付けながら整形する。フォークで模様をつける必要はないと思う、整形段階でかなり歪になるので、既にソースが絡みやすくなっている。塩を入…

クミンシード1、コリアンダー1、カルダモン1/2、ターメリック1/2、パプリカパウダー1/2、マドラス1/2、すり下ろしにんにく1/2片をオリーブオイルで炒める。水3カップ程度、白ワイン大さじ1くらい、コンソメキューブ、ローリエ1枚、タイム1つまみ、黒胡椒少々…

麺は太麺。塩を入れてちょい固めくらいに茹でる。 玉ねぎ半分、切れてるベーコン、刻みにんにく1/2片をオリーブオイルで炒め、ケチャップ、白ワインと粒マスタードを入れて酸味、アルコールを飛ばす。粗く刻んだ唐辛子2個、パプリカを入れて炒め、頃合いを見…

小じゃが芋2個、玉ねぎ半分、アンチョビ4切れ、にんにく1片すり下ろしをオリーブオイルで炒め、米、水、コンソメで煮込む。米が炊けてきたら、牛乳、バター、チェダーチーズを加え、最後にほうれん草を混ぜる。 当初はアンチョビ…

芋とパプリカと玉ねぎとコンテチーズのフライ。 小さめのじゃがいも6個、パプリカ半分、玉ねぎ1個、コンテチーズ6切れに衣を付けて揚げるだけ。衣は小⻨粉、水、卵を溶いたものに、パン粉を付ける。 玉ねぎは1個だけ分裂してしまって失敗。パプリカは揚げす…