ニョッキは前日の残り。
切れてるベーコン、刻み玉ねぎ1/2、すり下ろしにんにく1片をオリーブオイルで炒め、白ワイン、トマトソース、コンソメキューブ1個、ローリエ、種を抜いて刻んだ唐辛子2個を投入、煮込む。黒胡椒、刻みバジルを入れて軽く混ぜ、ニョッキと絡ませて完成。盛り付けでバジルの葉数枚、黒胡椒をかける。
ソースに入れるバジルは少し茎の部分も混ぜて風味を良くする。これまたワインとよく合う。なおこのソースは不定期開催の豚かつ大会の時に自家製ソースとして出すものに近い。オイルとトマトの相性は非常に良いのだ。
