水洗いしたじゃがいもの上部と下部を切り落とし、棒状に切り、15分ほど水にさらす。 水気をよく拭き取り、まずは120℃〜140℃くらいの低温の油で10分ほど揚げる。一旦取り出し、次に180℃〜190℃くらいに温度を上げて3分程度揚げる。二度揚げすることで中はホク…
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